Miksi amerikkalaiset jäähdyttivät munansa ja useimmat muut maat eivät?

Miksi amerikkalaiset jäähdyttivät munansa ja useimmat muut maat eivät?

Valikoimissa eri puolilla Yhdysvaltoja, Australiaa ja Japania, munat löytyvät jääkaapissa muiden kylmien tuotteiden kuten maidon ja juuston rinnalla. Kuitenkin useimmissa muissa maissa maailmaa, munat löytyvät varastoitu huoneenlämmössä rinnakkain nonperishable elintarvikkeiden kohteita. Ihmiset syövät molempia munia päivittäin, yleensä ilman mitään haittavaikutuksia. Joten miksi jotkut kylvät munat ja muut eivät? Vastaus on salmonellan tunnetussa bakteeriryhmässä ja miten jokin maa valitsee varmistaakseen, että munat eivät saastuta sitä.

Salmonella joutuu munaan jommankumman kahdella tavalla - kontaminoimalla munan sisäisesti ennen kuin kana asettaa sen (kun kana munasarjat ovat saaneet tartunnan); tai huokoisen munan kuoren kautta (kun muna joutuu kosketuksiin saastuneiden aineiden kanssa, kuten kananlannan kanssa).

Amerikan munien tuottajat käsittelevät munien salmonellaongelmia keskittymällä estämään bakteerien pääsyn kuoren läpi. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) valvoo, että kaikki munat pestään vedellä vähintään 90 astetta Fahrenheit-lämpötilassa ja vähintään 20 astetta lämpimämpiä kuin munan sisäinen lämpötila pesun aikana. (Jos se olisi kylmempi kuin munasarja, tämä voi johtaa hyvin vähäiseen supistumiseen, imemällä saastuneeseen veteen kuoren huokoset).

Munat pestään myös jonkinlaisella pesuaineella ja kemiallisella puhdistusaineella, kuten kloorilla, huuhdellaan taas ja kuivataan perusteellisesti. Jälkimmäiset auttavat lisäksi varmistamaan, etteivät taudinaiheuttajat pääse helposti muniin tuhansia huokosia. Tämän jälkeen munat ruiskutetaan usein jonkinlaisella suojapinnoitteella, kuten mineraaliöljyllä. Lopuksi, munat otetaan taloon, jossa niitä säilytetään lämpötilassa 45 ° Fahrenheit tai alle.

Tämä käsittelee tehokkaasti salmonellan ulkoisia lähteitä (ja auttaa varmistamaan, ettet vahingossa saastuta muita salmonellan sisältäviä elintarvikkeita koskettamasta kontaminoitua munankuorta ja kosketa muita esineitä ruoan valmistuksessa). Tämä ei kuitenkaan tuota mitään sellaista salmonellaa, joka mahdollisesti esiintyy jo munassa. Tässä jäähdytys tapahtuu. Pidä munat riittävän kylmässä, sillä varmistetaan, että kaikki salmonellan läsnäolot eivät kertaudu riittävän hyvin aiheuttamaan ongelmia parin kuukauden säilyvyyksien ajan, pitäen munat turvallisina syödä niin kauan kuin niitä kypsennetään.

Jopa niille munille, joita ei ole sisäisesti salmonellan saastuttamia, on silti parasta pitää ne jääkaapissa, jos ne ovat aiemmin olleet. Kansainvälisen munamatoimiston tieteellisen neuvonantajan Vincent Guyonnet toteaa: "Kun aloitat jäähdytyksen, sinun on saatava se koko arvoketjun kautta maatilalta varastoon. Koska jos lopetat - jos munat ovat kylmiä ja laitat ne lämpimään ympäristöön, he alkavat hikoilla. "United Egg Producers Association toteaa lisäksi, että muna-kuorien kondensoituminen" helpottaa sellaisten bakteerien kasvua, jotka voivat saastuttaa muna."

Joten miksi eivät ole eurooppalaisia ​​ja muita, jotka eivät kylmässä munansa saamaan ruoan myrkytystä vasemmalle ja oikealle syömättä saastuneita munia? He luottavat muihin menetelmiin salmonellaongelman pitämiseksi tarkkailussa, eivätkä jäähdytä niitä missään vaiheessa, mutta hikoilun ja supistumisen aiheuttamien merkittävien lämpötilamuutosten vuoksi suosittelemme, että munat säilytetään kuljetuksissa ja supermarketeissa tietyissä lämpötiloissa - talvella välillä 66,2-69,8 astetta Fahrenheit (19-21 astetta) ja kesällä välillä 69,8-73,4 astetta Fahrenheit (21-23 astetta).

Alunperin Euroopan unioni kieltää munien tuottajat pesemästä muniaan. Näet, että kuoret ovat luonnollista suojaa salmonellasta ja muista epäpuhtauksista ihokosketuksen kautta tunnetun vahamaisen aineen kautta. Kynsikkö päällystää kuoren aluksi nesteenä, kun kana asettaa munan ja kuivuu muutamassa minuutissa ilmaa alttiiksi. Munanpesu, kun se on tehty oikein, voi poistaa pinnan epäpuhtauksia, mutta myös pesee pois kynsinauha ja sen luonnollisen suojan, joka mahdollistaa bakteerien pääsyn munaan sen huokosten tai hiusrauta halkeamia.

Molemmat menetelmät ulkoisten epäpuhtauksien poistamiseksi ovat melko tehokkaita, mutta pesuprojekti vaatii, että munat käsitellään hyvin tarkasti, jotta ne olisivat tehokkaita. Jos esimerkiksi munat saavat istua likaiselle pesuvedelle liian kauan sen jälkeen, kun karsinogeeni on menettänyt, tämä olisi ihanteellinen tilanne, jossa mikrobit voivat nopeasti tartuttaa munien sisälle. Siksi EU ja muut pitävät sitä turvallisempana leikata potentiaalisesti virheestä kärsivä keskimmäinen mies ja jättää vain leikkaus.

Tietenkään, kun ei ole ollenkaan pesu munia, satunnaista munaa ulosteet ja muut tällaiset asiat avautuvat (muna asetetaan saman reiän kautta kanan läpi ja muninta-alue mahdollisesti ei ole täysin puhdas). Mutta se, että näkyvästi likaiset munat varmasti sulkevat pois joitain asiakkaita ja että Euroopan unionin munantuottajat eivät saa pestä munia, nähtäväksi katsotaan jotenkin net-positiivinen. Esimerkiksi Ison-Britannian muna-alan teollisuusneuvoston pääjohtaja Mark Williams sanoo tästä: "Euroopassa on ymmärrys siitä, että [munien pesun ja puhdistuksen kieltäminen] tosiasiallisesti kannustaa maatilojen hyvinvointiin. Se on viljelijän etujen mukaista tuottaa mahdollisimman puhtaat munat, sillä kukaan ei osta munaa, jos he ovat likaisia. "

Valitettavasti tässä tilanteessa saat silti satunnaista munaa ulosteen tai vastaavan kanssa. Tämä lisää myös ristikontaminaation mahdollisuuksia mahdollisesti saastuneiden munasäiliöiden käsittelyyn ja sitten koskettaa muita elintarvikkeita käsiäsi pesemättä. Mutta molemmat ongelmat voidaan helposti ratkaista yksinkertaisesti pesemällä munat (ja kätesi) suoraan ennen niiden käyttöä.

Tämä "ei tee mitään" -menetelmää säästää myös hämmästyttävän paljon työtä ja kustannuksia munien käsittelyssä. Se on myös erinomainen tapa pitää munat mahdollisimman turvallisina alueilla, joilla loppuasiakkailla ei välttämättä ole jääkaappeja, ja auttaa minimoimaan munien saastumisen riskin, jos asiakkaalla on pitkä matka kotiin supermarketista. kylmän munan kuoret muodostavat kondensaatiota, jolloin taudinaiheuttajat pääsevät helpommin sisälle.

Niin, kynsikynä ratkaisee ulkoisten lähteiden ongelman, joka saastuttaa munan sisäpuolen, mutta miten EU ja muut maat, jotka eivät säilytä muniaan, käsittelevät kananmunia, jotka olivat saastuneita, kun ne muodostuivat kanan sisällä? He ehdottavat, että munasolujen kanat on rokotettava salmonellasta muiden vaatimusten lisäksi, jos he saavat Lion-laatukoodin sinetin. Tämän tuloksena on, että noin 90 prosenttia Yhdistyneessä kuningaskunnassa myydyistä kananmunista on peräisin rokotetuista kanoista, ja toiset 10 prosenttia tulevat pienviljelijöiltä, ​​jotka eivät yleensä myy munia suurien vähittäiskauppiaiden kautta.

Joten millainen tapa varastoida munia tuottaa vähemmän salmonellaa aiheuttamaa ruokamyrkytystä? Kuten edellä mainitussa Vincent Guyonnet toteaa: "He ovat erilaiset lähestymistavat periaatteessa saavuttamaan saman tuloksen ... Meillä ei ole massiivisia [elintarviketurvallisuus] aiheita Atlantin molemmin puolin. Molemmat menetelmät näyttävät toimivan. "

Mutta entä numeroita? Siinä ei näytä olevan mitään lopullisia tutkimuksia (ainakin, että voisin löytää), mutta se olisi näyttää pinnalla, jolla eurooppalainen menetelmä on voittaja. (Vaikka hallitsevia tekijöitä, jotka saattavat mahdollisesti olla vinossa numeroita, ota tämä hyvin suurella suolavedellä.) Yhdysvalloissa on vuosittain noin 142 000 munasolujen aiheuttamaa salmonellamyrkytystä Yhdysvalloissa Maatalousministeriö. Tämä on noin 1 (2) 2 200 ihmistä, joka on sairastunut vuosittain (antaa tai ottaa riippuen siitä, onko henkilö tietyn vuoden rikoksentekijä). Sitä vastoin Englannissa ja Walesissa vuonna 2009 oli vain 581 tapausta munien aiheuttamaan salmonellan myrkytykseen, tai noin 1 95 000: een. Erityisesti ennen kuin britit alkoivat rokottaa kanojaan 1990-luvun lopulla vasteena suurelle muna-indusoidulle salmonellan puhkeamiselle, vuonna 1997 Englannissa ja Walesissa oli 14 771 munasolujen aiheuttamaa salmonellamyrkytystä tai 1 3700 kpl.

Saatat sitten ihmetellä, miksi se ei yksinkertaisesti ole pakollista, että yhdysvaltalaiset munantuottajat rokotivat kanansa. Tämä johtuu pääasiassa siksi, että kun tämä viimeinen asiaa koskeva erä koottiin yhteen, käytettävissä olevien suurten näytekokoisten tutkimusten rajoitettu määrä osoitti, että rokottaminen ei ollut tehokas tapa lopettaa salmonellan sisäinen kontaminaatio munissa. Viimeisimmät rokotusmenetelmät ja tutkimukset ovat tuottaneet täysin erilaisia ​​tuloksia. Tästä johtuen ja se seikka, että henkkeja ja munia testataan jatkuvasti salmonellan saastuttamiseksi (positiivisella tuloksella muna-maanviljelijän on katkaistava kaikki munat avoimiksi ja pastöroitava, mikä johtaa huomattavaan voitonmenetykseen), noin yksi - kolmannes puolet kaikista munien tuottajista Yhdysvalloissa ovat vapaaehtoisesti alkaneet rokottaa kanojaan. Tämä rokotusten vapaaehtoinen käyttöönotto sai aikaan myös vastauksen vuoden 2010 munasolujen aiheuttaman salmonellan myrkytyksen puhkeamiseen Yhdysvalloissa, mikä johti puolen miljardin munan tarpeeseen palauttaa mieliin. Tällaisten ongelmien välttämiseksi yhä useammat yhdysvaltalaiset munantuottajat hyppäävät vuosittain kollareiden rokotusjunaan.

Loppujen lopuksi, vaikka on olemassa hyviä ja huonoja keinoja pitää munat saastuttamattomaksi, molemmat ovat osoittautuneet erittäin tehokkaiksi, kun niitä on asianmukaisesti toteutettu, vaikka ilmeisesti eurooppalaisella menetelmällä on suuri reuna, kun pidetään ihmisten sairastuminen. Kuitenkin, jos sinulla on kätevä jääkaappi, se on ylivoimainen yhdestä näkökulmasta - munat, joita ei ole jäähdytetty, ovat kestoltaan noin kolme viikkoa. Tyypillisen kuluttajan jääkaapissa varastoidut ovat yleensä hyviä noin kaksi kuukautta ja huomattavasti kauemmin paremmin säänneltyjä lämpötiloja, jotain, joka oli ennen kaikkea säilyttää munat supermarketin hyllyillä ympäri vuoden.

Näet luonnollisesti, että useimmat kanat lopettavat munien asettamisen talvella vastauksena lyhyempiin päivänvaloihin. (Kana-silmässä on valoherkkä rauha, joka altistuu riittävälle valolle, lopulta laukaisee hormonin vapautumisen, joka vuorostaan ​​edistää munantuotantoa, kun se on riittävän paljon kanaa.) Tämä aiheutti munintaongelman, joka muna-viljelijöitä ratkaistiin Yhdysvalloissa pitämällä munat täydellisessä, pysyvässä jäähdytyslämpötilassa, jota ei ole tavanomaisessa kuluttajakaapissa, joka on avattu ja suljettu säännöllisesti.Tämä salli munantuottajien varastoida munia peräti vuoden verran, kuten United Egg Producersin hallituksen suhteista vastaava varapuheenjohtaja Howard Magwire. Tänään tietenkin ongelma on jossain määrin ristiriitainen keinotekoisella valolla ja tiukasti kontrolloiduilla munantuotantoympäristöillä, kun muna päätyy kanasta asiakkaalle yleensä pari viikkoa, riippumatta siitä, mihin aikaan vuodesta se on.

Jätä Kommentti