Miten kofeiiniton kahvia tehdään

Miten kofeiiniton kahvia tehdään

Tänään löysin kofeiinin poistamisen kahvinkeitoksesta, joka tuottaa kofeiinittoman version maailman suosituimmista juomista.

Käytettävissä on useita erilaisia ​​menetelmiä, jotka saattavat kahvin suhteellisen kofeiinittomiksi. Kaikista näistä menetelmistä johtuva haittapuoli (tai etu, joka riippuu mieltymyksestäsi) on se, että kahvin maku on yleisesti ottaen lievempi, koska kofeiini on yksi niistä komponenteista, jotka antavat kahvia sen karvas, hapan makua.

Yleinen kofeiiniprosessi sisältää nestemäisten kahvipapujen liottamisen kuumaan veteen (160-210 astetta Fahrenheit) ja sitten jonkinlaista liuotinta tai aktiivihiiltä käytetään kofeiinin uuttamiseen / liuottamiseen. Käytettävät liuottimet ovat tyypillisesti metyleenikloridi tai etyyliasetaatti. Valitettavasti tämän prosessin avulla ensimmäinen eräpankki menettää suurimman osan sen makuista veteen ja usein heitetään pois. Kuitenkin kun liuotusneste on tyydyttynyt ensimmäisestä erästä, myöhemmät erät säilyttävät suurimman osan makusta. Joissakin menetelmissä ensimmäisestä erästä olevat kahvipavut kostutetaan uudestaan ​​vesiliuokseen uudelleen imeytyäkseen osaa aromiaineista miinus liuenneen kofeiinin avulla, jotta niitä voidaan lopulta käyttää kofeiinittoman kahvin valmistamiseen.

Ensimmäinen tällainen prosessi, kuten yllä on kuvattu, kofeiininpoistava kahvi, loi Ludwig Roselius vuonna 1905. Tämä menetelmä käytti bentseeniä, mahdollisesti myrkyllistä hiilivetyä, poistamaan kofeiini ennalta vihreistä kahvipapuista. Kahvia höyrytettiin suolaliuoksessa ja sitten bentseeniä levitettiin papuihin. Nykyään tätä menetelmää pidetään vaarallisena eikä sitä enää käytetä.

Toinen tapa on, jossa pavut höyrytetään puoli tuntia, eikä upotettu veteen, ja sitten huuhdellaan liuottimilla - etyyliasetaatilla tai metyleenikloridilla kofeiinin uuttamiseksi ja liuottamiseksi papuista. Etyyliasetaatti on esteri, joka löytyy luonnostaan ​​hedelmistä ja vihanneksista, kuten banaaneista, omenoista ja kahvi. Liuotin kierrätetään ensin kostean vihreän kahvipapujen läpi ja sitten otetaan uudelleen haihduttimeen, kun taas pavut pestään vedellä. Kun kemikaalit tyhjennetään, papuja höyrytetään uudelleen. Yleensä liuotin lisätään astiaan, kierrätetään ja tyhjennetään useita kertoja, kunnes kahvi on kofeiinoitunut haluttuun tasoon. Kahvin sanotaan olevan "luonnostaan ​​kofeiinittomia", kun käytetään hedelmistä tai vihanneksista johdettua etyyliasetaattia. Etuna näiden liuottimien käyttämisestä kofeiininpoistoon on, että ne kohdistetaan tarkemmin kofeiiniin eikä muihin komponentteihin, jotka antavat kahjalle sen erillisen makua. Jopa 96% - 97% kahvia sisältävästä kofeiinista voidaan erottaa tällä tavoin.

Toinen menetelmä tunnetaan Sveitsin vesiprosessina ja siinä käytetään hiilisuodatinta. Hiiliä käytetään tavallisesti hiilihydraattiliuottimen yhteydessä (erittäin puristettu CO2 ) joten vain kofeiini imeytyy. Tässä menetelmässä ensin vihreät kahvipavut liotetaan kuumaan veteen ja sitten ensimmäinen kahvipapujen erä hylätään. Kofeiini poistetaan sitten liuoksesta aktiivihiilisuodattimilla. Tällöin liuos, joka on kyllästynyt makuyhdisteillä, käytetään sitten uudelleenkäytettäessä uutta erästä kofeiinittomia vihreitä kahvipapuja. Tämä menetelmä nostaa jopa 98% kofeiinista. Hiilidioksidi on myös suosittu liuotin, koska sillä on suhteellisen alhainen paine kriittinen piste.

Toinen menetelmä, joka tunnetaan kuohuviini-kofeiiniprosessina, on samanlainen kuin CO2 menetelmää, mutta sen sijaan, että kofeiini poistettaisiin aktiivihiilisuodattimilla, kofeiini pestään CO: sta2 kuumennetun veden kanssa toissijaisessa säiliössä. Tämän tyyppinen liuotin käsittää noin 99,7% puristettua hiilidioksidia ja 0,3% vettä.

Bonustiedot:

  • Yksin Yhdysvalloissa oleva kahviteollisuus arvostetaan vuosittain noin 19 miljardiin dollariin.
  • Kahvipuun kestää viisi vuotta täyden kypsyyden saavuttamiseksi. Tämän jälkeen kukin puu kantaa 1-2 kiloa kahvipapuja kasvukautta kohden.
  • Kuusi unssia oleva kahvi sisältää tyypillisesti noin 50 - 75 milligrammaa kofeiinia. Tämä määrä vaihtelee valmistusmenetelmän ja kahvin tyypin mukaan. Valitettavasti ihmisille, jotka ovat herkkiä kofeiinille, niin vähän kuin 10 milligrammaa voi aiheuttaa epämukavuutta, mikä tekee kofeiinipitoisesta kahviherkkyydestä heille.
  • Kahvia on 1 200 eri kemiallista ainetta, ja yli puolet niistä vaikuttaa kahvin makuun.
  • Kofeiiniton kahvi sisältää edelleen pienen määrän kofeiinia, joten kofeiiniton kahvi ei ole teknisesti kofeiinittomia.
  • Nykyään kofeiiniton kahvi on noin 12% koko maailman kahvinkulutuksesta.

Jätä Kommentti