Ketchup tai Catsup?

Ketchup tai Catsup?

Kaksi erillistä oikeinkirjoitusta, jotka nykyään ovat lähinnä samaa mausta, ovat yksinkertaisesti lähes kaikkien suosiman ranskalaisen rypytelan kehityksen heijastus. (No, tietyillä alueilla maailmassa.)

Tänään usein halveksivat kuin matalahäntä, kun se oli alunperin suunniteltu, ketsuppia kunnioitettiin siihen makuun, jota se lisäsi elintarvikkeisiin. Alun perin kastetusta kalaherukista valmistettu liete, se kirjataan ensimmäisen kerran 544 eKr Tärkeät taiteet kansan hyvinvointiin; Legendan mukaan kun keisari Wu-ti törmäsi vihollistensa eteen kuoppaan, joka oli täynnä kaloja ja oli peitetty likaa, josta "voimakas, herkullinen tuoksu" ei voinut auttaa, vaan tuhota. Jotakin syystä he itse söivät sen, oppivat rakastamaan sitä ja aluksi nimettiin Chu I. (Worcestershire-kastike on myös samanlainen hieman vatsan kääntymä alkuperää, mutta tässä tapauksessa sitä tehdään edelleen melko samalla tavalla kuin alussa .) Lopulta Chu I kehittyiKoe-chiap tai Ke-chiap.

Ajan myötä kôechiap muuttui ja siirtyi Indonesialle, jossa se tunnettiin kecap. Brittiläiset merimiehet kaupattivat siellä 1690-luvulla, ja uskotaan, että he kehittivät maistaa ja aloittivat viennin, kecap Itä-Intiasta tänä aikana.

Myös 1690 - luvulla, britit alkoivat tinkering kanssa kastike nimi, ja saavuttaa, joka OED: n mukaan oli "korkea Itä-Intian kastike" ilmestyi ensimmäisen kerran, kun taas 1711 muuta käyttivät oikeinkirjoitusta, ketsuppi. Tästä huolimatta näyttää siltä, ​​että molemmat sanat kuvasivat edelleen kala- kastikkeen lajia. . . vaikka tällä kertaa kalajauhojen sijaan fermentoitiin suolatut sardellit.

Anchovy ketchupista tuli nopeasti suosittu lännessä, ja sen reseptit löytyvät jo 1732; vuoteen 1742 mennessä jotkut reseptit olivat jo alkaneet laittaa lopullisen brittiläisen kierteen kastikkeeseen lisäämällä sardellit "vahva ohut olut", pikku, neilikka, pippuri, inkivääri ja salottisipuli.

Kuitenkin, koska sardellit eivät olleet aina käsillä, ja välttämättömyys oli keksinnön äiti, lounaiskokeet alkoivat kokeilla erilaisia ​​ainesosia muodostaakseen ketchupiensa pohjan. Kaksi, joka nopeasti tuli suosittu olivat sienet ja saksanpähkinät.

Vuonna 1747 Hannah Glasse sisälsi sieniketsovin reseptiä Cookeryn taito, yksinkertainen ja helppo, ja se sisälsi useita vaiheita, mukaan lukien sienen suolaus, sitten kiehaus, kouristelu, kuorinta, uudelleen kutistaminen, kiehuu inkiväärillä ja pippurilla, puristamalla (jälleen) ja sitten pullottamalla seos piikillä ja kynsillä.

Toinen 1700-luvun variantti, perheen resepti kuin tunnetun romaani Jane Austenin, alkoi tahmealla vihreällä saksanpähkinöillä, jotka sitten vapaasti suolattiin ja liotettiin etikan päälle, kireät, keitetyt, kuoritut, keitetyt (jälleen) kynsilakka, muskottipähkinää, pippuria, piparjuuria ja salottisipulia ja sitten pullotetaan. Etikka, itse säilöntäaine, eliminoi fermentoinnin tarpeen.

1800-luvun alkupuolella tomaatteja oli perustettu englantilaiseen keittiöön, ja niitä käytettiin luonnollisesti ketchupin pohjaksi. Vuonna 1810 Alexander Hunter (lääkäri) vuonna 2003 Kutsut modernissa keittiössä jos resepti a Tomata-kastike joka vaatii ensin tomaattien paistamista, kuorinnan ja siementen poistamista, lisäämällä chilietikkaa, suolaa, valkosipulia ja salottisipulia. Sitten sitä keitettiin, rasvattiin, kireät ja pullotettiin.

Catsup oli saapunut Yhdysvaltoihin 1800-luvun alussa. Hänen Cookin Oracle (1830), William Kitchiner (myös lääkäri) sisälsi useita reseptejä ketsuppi jotka käyttivät vuorotellen saksanpähkinöitä, kalkkunoita, ostereita ja sieniä niiden pohjana. Mielenkiintoista, Kitchiner käytti myös sanaa saavuttaa koko kirjan, mutta näennäisesti yksinomaan terminaa sieni-pohjainen kastike.

Kitchenerillä oli myös muutamia reseptejä kastikkeisiin, jotka olisivat olleet (mutta ei) kutsuttuja catsups: Rakkaus-omenakastike ja Mock Tomata-kastike. Molemmat olivat hyvin maustettuja vaippa, neilikka, timjami, laakerinlehti, piikki, suola ja pippuri, ja jälkimmäinen, joka ilmeisesti käytti omenaa, sisälsi myös kurkuma ja etikka.

Vaikuttaa siltä että ketsuppi oli vallitseva termi Yhdysvalloissa noin 1870-luvulla, jolloin ketsuppi alkoi näkyä. Jotkut viranomaiset väittävät, että näiden kahden välinen erottelu merkitsi laadun eroja, kuten ketsuppi, Britanniassa käytetty termi nähtiin yleensä kalliilla, tuotuihin kastikkeisiin; tätä väitettä tukee se, että Heinz myi kahdentyyppisiä mausteita 1880-luvulla, halvempaa, Duquesne Catsup, ja kalliimpia, Keystone Ketchup.[I]

Bonustiedot:

  • Erityisesti, kun Heinz myi molempia ketsuppi ja ketsuppi lasipulloissa ensimmäinen oli kaupallinen, Jones Yerkes, joka esitteli käytännön vuonna 1837. Heinz kuitenkin täydensikin sitä varmistamalla ensin, että se oli selkeissä pulloissa, jotta asiakkaat voisivat tarkistaa tuotteen puhtauden ja toisaalta esitellä ikonista muodoltaan niin tunnettua.
  • Jos sinulla on perinteinen Heinz-pullo noin 30 asteen kulmassa ja kärsivällisesti napauta 57, joka on leimattu kaulaan, lopulta ketchup kulkee kauniisti. Fyysikkoilla on toinen menetelmä, vaikkakin se edellyttää selitystä (tietenkin). Koska tomaattia, etikkaa, vettä, siirappia ja mausteita koostuu, ketsuppi on "ei-newtonilaista" nestettä, jonka paksuutta ja tahmeutta voidaan muuttaa voimalla. Siksi kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä on "ravista pulloa sen murtumiskohdan yli ja ketsuppi tulee 1000 kertaa ohuemmaksi", ja siksi sitä on helpompi kaataa.

Jätä Kommentti