Mielenkiintoisia tapoja, joilla aamiaisosat tehdään

Mielenkiintoisia tapoja, joilla aamiaisosat tehdään

Amerikkalaiset syövät vuosittain lähes kolme miljardia laatikkoa viljaa. Ja vielä harvat meistä tietävät kuinka Rice Krispies, Corn Pops tai mikä tahansa muu vilja on tehty. Seuraavassa tarkastellaan tiedettä joidenkin suosikkien aamiaistuotteidemme takana.

NATURAL-BORN POPPER

Popcornia aamiaiseksi? Se ei ole ensimmäinen asia, jota useimmat ihmiset ajattelevat syömisestä aamulla, eikä sitä markkinoida aamiaisruokana. Popcornissa on kuitenkin monia ominaisuuksia, joita viljanvalmistajat etsivät aamiaisruokavaliosta: se on kevyt ja ilmava, se on rapea, ja se räpäyttää, kun syöt sitä. Jos laitat popcornia kulhoon ja kaada maitoa sen yli, se todennäköisesti pysyisi rapeina ainakin niin kauan kuin suosikki aamiaismuroi tekee.

Mutta entä elintarvikkeet, jotka eivät pop luonnollisesti kuin popcorn tekee? Melko vähän aamiaismurojen valmistuksessa käytettyä tekniikkaa käytetään nimenomaan tekemään kyseiset elintarvikkeet "poppable" - tuottamaan toivottuja, popcornia muistuttavia ominaisuuksia elintarvikkeissa, jotka eivät normaalisti ole niitä - elintarvikkeita kuten täysjyvä riisiä ja vehnää , esimerkiksi. Tai jyviä, jotka on jauhettu jauhot, sekoitetaan sitten muiden ainesosien kanssa tehdä taikinaa, joka sitten paistetaan yksittäisiin viljapeltoihin.

POPCORN 101

Jotta ymmärtäisivät kuinka kokojyvä ja taikina päätyvät Puffed Wheat, Cheerios ja Kix, se auttaa ymmärtämään, mikä tekee popcornista pätkäksi.

  • Popcornin ydin koostuu kovasta kuoresta, joka ympäröi tiheää, tärkkelystä, ja tärkkelyksessä on paljon kosteutta. Kun laitat pussin unpopped popcornia mikroaaltouunissa, mikroaaltouuni "valmistaa" popcornia kuumentamalla tärkkelyksen kosteutta. Tärkkelys pehmenee ja kehittää koostumusta, joka muistuttaa gelatiinia kuin valmistaa.
  • Kun kosteutta kuumennetaan kiehumispisteeseen, se muuttuu höyryksi ja alkaa laajentua. Tai ainakin se haluaa: Mikä tekee popcornista erilainen kuin useimmat muut jyvät on, että sen kova ulkopohja ei salli höyryä paeta. Sen sijaan maissin ytimestä tulee pieni painepesuri: Höyrynpaine kasvaa, kunnes ulompi kuori ei enää voi sisältää sitä ja se repeytyy.
  • Jos olet koskaan avannut pullon samppanjaa tai ravistelevaa sipulipulloa tai ravistellut käsiäsi parranajokermaa, on helppo ymmärtää, mitä seuraavaksi tapahtuu: Kun kuori murtuu, painehäviöt ja tärkkelyksen kosteus muuttuu välittömästi nestemäisestä tilasta kaasumaiseksi tilaksi muodostaen ilmakuplia keitetyssä, hyytelömäisessä tärkkelyksessä, joka aiheuttaa sen vaalentavan vaahtomaiseen massaan ja laajentamalla sen alkuperäiseen kokoonsa 30 tai 40 kertaa. Höyry pakenee, jättäen takan kuivuneen, rapean, styrofoamy-tärkkelyksen, jota tunnemme popcorniksi.

POP! Juoksee vilja

Vehnällä ja riisillä ei ole ulkopuolisia kuoria, jotka ansaitsevat höyryä maissin tavoin, joten jos haluat saada popcornlike tuloksia näillä jyvinä, sinun on annettava painepesu. Kun viljayhtiöt haluavat tehdä tuhoutuneita vehnäjauhoja, paisutettua riisiä tai paisutettua taikinaa, he tekevät juuri niin, käyttäen Quaker Oatin tutkijoiden kehittämä prosessi, joka tunnetaan 1900-luvun vaihteessa. Miksi sitä kutsutaan aseiden puhkeamisesta? Koska prosessi oli täydellistä käyttäen todellista armeijan tykkiä, joka näki toimintaa Espanjan amerikkalaisessa sodassa - joka muutettiin painekaappiin. (Corn-siemeniä voi olla myös ase, joka on puuskannut. Näin tehdään Kelloggin Corn Pops.)

Corn Pops, Puffed Wheat ja Puffed Rice

  • Kokonaiset jyvät ovat höyryä, joka on paistettu paineastiassa (tai tykille), kunnes paine nousee noin 200 kiloa kohti neliömetrillä (psi) eli noin 13,6 kertaa normaalin ilmakehän paineessa (merenpinnalla).
  • Kun jyvät on kunnolla keitetty, paineastian sisällä oleva paine vapautuu kaikki kerralla, kuten popcornin ponnahdus. Siellä on jopa kova POP! kun paine vapautuu.
  • Äkillinen painehäviö aiheuttaa jyvien kosteuden höyrystyessä, jyvien puhkeamisen kuten popcornia.
  • Pehmennetyt jyvät on kuivattu paistinpannulla, ja jos kyseessä on höyrytetty vilja, kuten Kelloggin Honey Smacks ja Post Golden Crisp, lisätään paljon makeutusaineita, jotta ne vetäisivät houkuttelevammiksi lapsille.

"Ekstrudoidut" Gun-Puffed Cereals valmistettu taikina

Kuinka he tekevät Kix, Trix, Cheerios, Alpha Bit, kaakaopuffs ja muut "puristetut ase-puffed" viljat?

  • Erilaisia ​​maissi-, kaura-, riisi- ja vehnäjauhojen yhdistelmiä sekoitetaan sokerin, veden, väriaineiden, aromien ja muiden ainesosien kanssa makean taikinan valmistamiseksi, joka syötetään sitten koneeseen, jota kutsutaan muovausekstruuderiksi.
  • Suulakepuristin muodostaa taikinan haluamaasi muotoon, kuten olisit ehkä tehnyt, jos pelasit Play-Dohia, kun olit lapsi: Voit luoda tähtimuodon puristamalla tai puristamalla taikinan tähtimäisen reiän läpi. Jos haluat pyöreän muodon, purista taikina pyöreän reiän läpi. Jos teet Cheeriosia, lyön reikää keskeltä saadaksesi donitsi-muodon ja jos teet Alpha Bitsia, käytät kirjainmuotoisia reikiä.
  • Kun ekstrudoitu taikina tulee reiästä oikeaan muotoon, pyörivät terät leikkaa sen yksittäisiin viljakappaleisiin.
  • Tuorepuristetuilla taikinakappaleilla on liian korkea kosteuspitoisuus sopivaksi aseen nukkumiselle, joten niitä kuivataan, kunnes niiden kosteuspitoisuus putoaa jopa 24% alhaisemmasta 9%: sta 12%: iin. (Pakkaamattomat popcorn-ytimillä on verrattaessa kosteuspitoisuus 13,5% - 14%.)
  • Kuivatut kappaleet syötetään aseen puskuriksi. Paahtava vilja paistetaan sitten kuivaksi.

RIISIMUROT

Jos olet aina nähnyt evästeet leipoa uunissa, tiedät, että taikina kuohuu, kun se kokki. Rice Krispies valmistetaan samalla tavalla, prosessissa, jota kutsutaan "uunin puhallukseksi".

  • Ensinnäkin riisi paine on keitetty alhaisella 15 - 18 psi: n paineella (verrattuna pistoolin puhallusmenetelmään käytettyyn 200 psi: iin) vedellä, sokerilla, suolalla, aromilla ja muilla ainesosilla.
  • Keitettyä riisiä kuivataan sitten kosteuspitoisuuden pienentämiseksi 28%: sta 17%: iin; sitten se on "törmäys" tai syötetään rullien avulla, jotta jyvät liukenevat hieman ja aiheuttavat pieniä halkeamia riisiä, mikä auttaa puhjeta.
  • Keitettyä, rypistynyttä riisiä kuivataan toisen kerran kosteuspitoisuuden palauttamiseksi 17%: sta noin 10%: iin, mikä sopii ihanteellisesti uunin puhallukseen. Jyvät syötetään sitten pyörivään uuniin ja paistetaan 550-650 ° F: n lämpötilassa noin 90 sekunnin ajan, jotta ne saavat erottuvan pehmeän ulkonäön ja rapean koostumuksen.
  • Joten mikä aiheuttaa kuuluisan Snap! Crackle! Pop! ääni? Pehmennettyjen Rice Krispies -ydinten seinät ovat niin ohuita ja hauraita, että monet niistä romahtavat, kun ne joutuvat kosketuksiin maidon kanssa.

KASVIPUHELIMET JA RIISKUHAT

Tarkastelemalla kulhoa Corn Flakes tai raisin Bran, on helppo kuvitella, että kaikki nämä hiutaleet alkoivat yhtenä ainoana arkana viljaa, joka mureni tuhannen yksittäisen hiutaleita. Mutta se ei ole, miten he ovat tehneet.

  • On selvää, että jokainen hiutale on paljon helpompaa erikseen. Maissihiutaleiden tapauksessa maissin ytimet käsitellään kovan ulomman kuoren ja emäksen poistamiseksi, ytimen osa, joka olisi kasvanut maissinostoksi, jos ydin oli istutettu siemeneksi. Mitä on jäljellä, kun kuori ja alkio poistetaan? Tärkkelyksen palat, joista kukin tulee yksittäinen maissihiutale.
  • Lohkot keitetään liuoksessa vettä, sokeria, suolaa, aromiaineita ja muita ainesosia, kunnes kova, valkoinen tärkkelys on pehmeä, läpikuultava ja vaalea kullanruskea väri.
  • Keitettyä maissia syötetään "poistamiseen" laitteistoon hajottamalla möhkäleitä; sitten se kuivataan kuumailmakuivaajassa ja syötetään jättimäisten rullien avulla maissin palasiksi hiutaleiksi.
  • Hiutaleet paahdetaan, kunnes ne saavuttavat oikean kultaisen värin, ja niiden kosteuspitoisuus on 1,5-3 prosenttia.
  • Bran hiutaleet tehdään melko samalla tavalla, paitsi että täysjyvät, ei paloja, käytetään tekemään hiutaleita. Hiutaleita voi myös valmistaa riisistä tai taikinoista.

Jätä Kommentti