Mikä on gluteenia?

Mikä on gluteenia?

Näinä päivinä, vain rullalla alas ruokakauppa käytävällä, voi löytää lukuisia gluteenittomia tuotteita. Gluteenittomasta täysjyväleipästä gluteenittomaan oluen gluteenittomaan Betty Crocker-suklaavalmisteeseen gluteenittomien elintarvikkeiden markkinat ovat räjähtäneet viime vuosikymmenen aikana. Mutta onko gluteenia niin huono sinulle? Pitäisikö normaali ihminen välttää gluteenia ruokavaliossaan? Mikä on käsitellä gluteenia?

Gluteenilla (eli "liimalla" latinaksi) on vain nimi proteiinien ryhmälle, jota useimmiten esiintyy jyvinä, kuten vehnä, ohra ja ruis. Termi "gluteeni" viittaa tosiasiassa kahteen proteiiniperheeseen: gluteeniinit ja gliadiinit, jotka esiintyvät näiden jyvien kypsissä siemenissä. Gluteeni on tahmea, joustava ja joustava, ja se voi toimia sakeutusaineena elintarvikkeiden lisäksi myös hammastahnassa ja hiusgeelissä. Vaikka esi-isämme olivat metsästäjiä / kerääjiä, noin 10 000-12 000 vuotta sitten (luultavasti alkavassa Länsi-Aasiassa) aloitimme siirtymisen viljapohjaiseen ruokavalioon viljelyn ja maatalouden edistymisen kautta.

Kuten ei-maitoa sisältävällä maidolla, ruoansulatuskanavilla on joskus ongelmia näiden suhteellisen hiljattaisten ruokavaliostamme. Niille, joilla on vaikeuksia sulattaa maitoa, ovat laktoosi-intoleranssi (ks. Mitä aiheuttaa laktoosi-intoleranssi). Samankaltainen ongelma on ihmisille, joilla on gluteenin herkkyys. Vaikka asiasta keskustellaan vielä jonkin verran, ajatellaan, että suurin osa gluteenista herkistä henkilöistä on keliakia (aakkosairaus Amerikan ulkopuolella). (Huomaa, että vehnän allergia ei välttämättä tarkoita, että olet herkkä gluteenille. Monet ihmiset ovat allergisia vehnälle gluteenittomista syistä.)

Keliakia on suora (toistaiseksi parantumaton) gluteenin intoleranssi - jopa pieni määrä gluteenia voi aiheuttaa autoimmuunivasteen kehossa. Tämä aiheuttaa proteiinien hylkäämisen niiden imeytymisen sijasta. Reaktio vaurioittaa villit (hairlike-elementit), jotka päällystetään ohutsuolessa. Jos sitä ei käsitellä, se voi aiheuttaa tulehdusta, ripulia, turvotusta, ärtyvän suolen oireyhtymää, haavaumia, suoliston syöpää, anemiaa ja muita ravitsemuksellisia puutteita, joskus johtaa kuolemaan.

Keliakiapa vaikuttaa nykyään noin yhdellä prosentilla Yhdysvaltojen ja U.K.-populaatioista (ja sen uskotaan yleensä olevan samankaltaisia ​​muualla kehittyneessä maailmassa). Tämä on 4-5 kertaa niin monta kuin 20-luvun puolivälissä diagnosoitiin. On olemassa useita teorioita siitä, miksi keliakiapaukset ovat lisääntymässä. Vaikka ensimmäinen ajatus saattaa olla se, että lisääntynyt seulonta saattaa olla syyllinen eikä todellinen nousu taudin esiintyvyydessä, on syytä huomata, että Dr. Joseph Murray, Mayon klinikalta tekemä tutkimus, joka tarkasteli verinäytteitä 1950-luvulta lähtien sen vahvistettiin, että keliakian tauti on todella nousussa, ja tulokset osoittavat noin nelinkertaiseksi nykyään verrattuna 1950-luvulle.

Joten mitä antaa? Vuonna 2011 Chicagon yliopistollisen keliakiautipäällikön toimitusjohtajat spekuloivat, että puhtaiden saniteetti- ja hygieniavaatimusten kehittäminen kehittyneissä maissa on altistanut elimillemme riskialttiimmaksi, koska elimistämme ei ole tarvinnut oppia eräiden mikrobien torjumiseksi, mikä ehkä vaikuttaa asiaan . Toinen mahdollinen selitys on gluteenin ja monimutkaisten hiilihydraattien lisääntyminen ruokavaliossamme; on sanottu, että olemme "gluteenin ylikuormituksen" tilassa. Myös teoriaa, että äidinmaidonkorvike ja ravintoaineiden voimakas väheneminen voivat olla vaikuttava tekijä. Rintamaito sisältää monia muita hyödyllisiä elementtejä, bifidobakteereja, jotka suojaavat vauvan sisäelinten vaurioilta. Vaikka 1950-luvulla äidinmaidonkorvike oli tärkein ravinto noin puolessa kaikista Yhdysvalloissa olevista vauvoista, tänään huolimatta laajasta lääketieteellisestä päinvastaisesta suosituksesta huolimatta vain 12 prosenttia Yhdysvalloissa olevista vauvoista on yksin rintaruokotettu vähintään kuuden ensimmäisen kuukauden ajan heidän elämästään, mikä on yleinen vähimmäiskahva yleensä suositellaan.

Uskotaan myös, että genetiikalla on merkitystä. Vuonna 2003 julkaistun tutkimuksen mukaan Sisätautien arkistot, todennäköisyys saada häiriö hyppää 2,5 prosenttiin, jos laajennetun perheesi jäsenellä on se - setä, serkku, niin edelleen. Jos lähiomaisen jäsenellä on keliakia, se nousee 4,5 prosenttiin. Etnisyys ja perintö voi myös määrittää, oletko enemmän tai vähemmän alttiita keliakialle. Afrikkalaiset, latinalaisamerikkalaiset tai aasialaiset ovat vähemmän alttiita, lähemmäksi 0,5 prosenttia.

Tämän kaiken tämän uuden perustan tutkimuksen ja pelko gluteenien herkkyys ja keliakia, ei ole ihme, että yritykset ovat alkaneet markkinoida niin monia gluteenittomia tuotteita. Mutta useimmat lääkärit sanovat, jos et ole keliakiasta yksi prosentti, menettäminen gluteeniton on tarpeeton askel.

Itse asiassa sen julkaisun mukaan Journal of Nutrition and Dietetics -akatemia, "Gluteeniton ruokavalio: Tiukka ravitsemusneuvonta yleiselle väestölle?":

Lukumäärä-yksi syy, jonka kuluttajat mainitsevat gluteenittomien tuotteiden ostamisessa, on, että heitä pidetään terveempinä kuin niiden gluteenia sisältävät vastapuolet.Huolimatta gluteiinittomien ruokavaliovastuista ei ole olemassa julkaistuja kokeellisia todisteita tällaisten väitteiden tueksi väestölle. Itse asiassa on olemassa tietoja, jotka viittaavat siihen, että gluteenin itsessään voi olla joitain terveydellisiä hyötyjä ja että gluteenien välttäminen ei ole perusteltua muutoin terveille yksilöille.

Kuten kardiologi tohtori Arthur Agatston totesi,

[Ihmiset, jotka menevät gluteenittomiksi] kuluttavat gluteenittomia pakattuja tuotteita, jotka ovat usein yhtä paljon tyydyttyneitä rasvoja, sokeria ja natriumia kuin muita roskaruokia, ja nämä tuotteet sisältävät usein korkean glykeemisen puhdistetun ainesosan kuten valkoista riisijauhoa tai täyteaineita, kuten peruna tärkkelys, joka voi vaikuttaa verensokeriin ja laukaista himoja.

Tutkimukset osoittavat myös, että gluteenittomat ruokavaliot voivat aiheuttaa rautaa, folaattia, tiamiinia, kalsiumia, B12-vitamiinia ja sinkkiä. Tietenkin ihmiset pääsivät aivan hyvin ilman tällaista jyvien ja vitamiinien lisäystä, ei niin kauan sitten historianamme, ja useimmat meistä syövät liikaa viljan (erityisesti hienostuneiden) vehnäpohjaisten tuotteiden muodossa; joten syöminen tasapainoisemman ruokavalion runsaasti hedelmiä, vihanneksia ja proteiineja, sen sijaan mitä monet meistä kuluttavat, jyvät ja jyvät, on yleensä suositeltavaa gluteenin keskustelun jälkeen.

Joka tapauksessa, kun gluteenittomia ruokavaliota ei suositella suurimmalle osalle väestöä, ja todisteet siitä, että tällaisesta ruokavaliosta hyötyvät, ovat vähäisiä, gluteenittomuus on viime vuosikymmenen aikana kiihkeästi noussut. Helmikuussa 2014, New Yorkin ajat ilmoittivat, että gluteenittomien tuotteiden myynti, joka on yleensä kalliimpaa kuin gluteenittomien kolliensa, ylitti kymmenen miljardia dollaria vuonna 2013. Lisäksi 11 prosenttia kotitalouksista Yhdysvalloissa osti gluteenittomia tuotteita vuonna 2013, kun viisi prosenttia vuonna 2010.

Gluteenien herkkyys ja keliakiairaus ovat kasvussa kaikkialla maailmassa, mutta nykyään vain pieni osa väestöstä vaikuttaa siihen. Ei ole väliä, koska jos olemme oppineet jotain, se on, että jos on rahaa tehdä, monet yritykset hyödyntävät sitä ja gluteenittoman tuotteen merkittävä merkintä on varmasti hyvä tapa tehdä rahaa - vaikka se merkitsisi vakuuttavaa ihmiset heidän pitäisi ostaa jotain, jota he eivät todellakaan tarvita ... joka on eräänlainen siitä, mitä paljon liiketoiminnasta ja markkinoinnista on kyse, joten mitään ainutlaatuista täällä.

Kuten useimmissa tällaisissa asioissa, ellei sinulla ole erityistä allergiaa jotain, näyttää osuuden hallinnan ja ikä vanha "maltillisuus kaikessa", sen sijaan, että menisi jonkin hiukan ruokavaliolla, pätee jälleen kerran. Se on melkein kuin suurin osa ravitsemusalan liiketoiminnasta on asetettu vain tuomaan markkinoille uusia kannattavia fadeja niin usein kuin yksinkertaisesti opettamalla yksinkertaista ja hyvää ravitsemusta, jonka tiede on ollut lähinnä naulittu jo jonkin aikaa. 😉

Tästä huomisesta suosittelen lukemaan tämän kappaleen: Kuka keksin Food Pyramidin ja miksi, jos noudatat Yhdysvaltain versiota, voit syödä erittäin epäterveellisellä tavalla. Jos olet arvannut, että ravitsemusterapeutit, jotka osallistuivat Yhdysvaltojen Food Pyramid -yrityksen kehittämiseen, olivat tuskin järkyttyneitä siitä, mitä siitä tuli sen jälkeen, kun lobbaaja oli sanonut (mukaan lukien vehnäteknologian ansiosta tehdyt merkittävät muutokset), olisit oikeassa.

Bonustiedot:

  • Suuri osa "gluteenittomista" tuotteista ei todellisuudessa ole gluteeniton. Ne sisältävät yksinkertaisesti gluteiinin määrää, joka katsotaan harmittomaksi (tavallisesti pidetään alle 10 mg per annos). Ongelma on se, että "10 mg" on eräänlainen mielivaltainen luku, joka perustuu muutamiin luotettaviin tutkimuksiin.
  • Ensimmäisen tai toisen vuosisadan ympärillä asunut Cappadocia-aretaeus oli ensimmäinen tunnettu henkilö, joka dokumentoi keliakia, ja ajatteli, että se oli ongelmana siitä, että vatsa ei riittäisi riittävästi, ehkä muun muassa liian kylmästä juomavedestä. Hän ajatteli, että tämä lämpeneminen johti riittämättömään ruoansulatukseen. Hän kutsui sitä nimellä "Cœliac Affection" kreikankielestä "κοιλιακός" eli "vatsaontelosta".
  • Ainakin 1940-luvulla hollantilainen Dr. Willem Karel Dicke havaitsi, että vehnä aiheutti oireiden pahenemista keliakia sairastavilla ihmisillä. Hän huomasi tämän, koska nälänhätä tuli vuonna 1944, mikä johti leipään, mikä puolestaan ​​johti siihen, että potilaat kärsivät tämän sairauden paranemisesta ja kuolemantapauksista pudoten lähes nollaan. Kun nälänhätä oli ohi, kuolemantapaus meni takaisin siihen, mitä se oli aiemmin. Muutama vuosi myöhemmin havaittiin, että se oli vehnä gluteenia, joka oli syyllinen.
  • On ehdotettu, että gluteenittomat ruokavaliot voivat olla hyödyllisiä autistiselle spektrille. Huolimatta siitä, että tietyt yksilöt, jotka hoitavat autistisiä yksilöitä, on tehty lukuisia tutkimuksia, jotka osoittavat lopullisesti, että autistisille lapsille, joilla ei ole ruoansulatusongelmia, ei ole hyötyä.
  • Joskus keliakiaa sairastavilla oireilla ei esiinny myöhemmässä vaiheessa elämässä tai ne voivat olla sekaisin muiden ehtojen kanssa. Siksi Yhdysvaltain terveys- ja henkilöstöosasto sanoo, että ainoa tapa tietää varmasti, onko jollakin keliakiasta veritutkimus ja suolen biopsia. Melkoisen Melbourne-yliopiston Australia ilmoitti tammikuussa 2014 luotettavan veritestin, joka vaatii vain 24 tuntia tuloksiin. * Tulevaisuus on nyt. * 😉

Jätä Kommentti